petits pains façon bagels

mes petits pains façon bagels cuits sans pochage.
j'ai testé et j'ai vraiment galéré avec le pochage de la recette des vrais bagels, est-ce ma farine qui n'allait pas? peut-être, d'après les explications que j'ai pu trouver sur la toile et notamment sur le site
http://www.cuisine-gastronomie.com/2011/05/02/tout-sur-la-farine-comment-la-choisir/
bref, après plusieurs essais de pochage infructueux, où mes pauvres bagels se disloquaient lamentablement dans l'eau, j'ai arrêté le massacre et cuit mes petits pains dans le four, sans pochage.
voilà pourquoi je ne peux pas les appeler "bagels" car ils ne sont pas cuits dans les règles de l'art !
mais comme ils ont régalé mes enfants, je vous poste tout de même la recette arrangée à ma façon.
ingrédients :
- 800 gr de farine
- 3 sachets de levure boulangère sèche
- 54cl d'eau tiède
- 6 cas d'huile d'olive
- 2 cas de sucre
- 1 cas de sel rase
dans le bol du robot, mettre l'eau, l'huile, le sel et le sucre, ajouter ensuite la farine et la levure.
pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte molle et élastique.
testez en appuyant dessus du bout des doigts : l'empreinte doit revenir doucement.
mettre la boule dans un saladier huilé, couvrir d'un film.
laisser reposer 1 h. la pâte doit doubler de volume.
diviser la pâte en dix, faire des boules les percer et agrandir les trous jusqu'à 5cm.
poser sur une plaque allant au four et papier sulfurisé couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure. badigeonner d'oeuf et les enfourner à 190° pour 25mn.
résultat : croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, très bons !
à manger en sucré ou en salé, ma fille les a aimé avec de la confiture, et ce midi on teste avec du saumon fumé.

velouté de courgettes au chèvre, petits croûtons à l'ail confit

pour cette recette il nous faut :
- 3 courgettes
- 2 grosses pommes de terre
- 1 échalote
- 1 bouillon cube
- 1 fromage de chèvre (j'ai utilisé un crottin de Chavignol pour avoir vraiment le goût du chèvre, mais vous pouvez utiliser un fromage type Petit Billy pour un goût plus doux)
- des petits croutons de pains (j'ai utilisé un reste de pain rustique maison)
- gousses d'ail confites et leur huile, j'explique :
je prépare, quand c'est la pleine saison, mon ail confit, explication :
je prends 10 grosses têtes d'ail que je "décapite" légèrement, j'arrose d'huile d'olive et je parsème d'un peu de fleur de sel. j'enfourne pour 1h à 150°. ensuite j'épluche mes têtes et sors toutes mes gousses que je place dans un pot à confiture, je couvre d'huile d'olive. chaque fois que j'ai besoin, je prends quelques gousses en faisant bien attention qu'elles soient toujours bien couvertes d'huile. je les conserve ainsi 6 mois. de plus, cet ail confit est super digeste, je n'utilise l'ail que comme ça, car l'ail cru n'est absolument pas possible pour moi.

revenons à la recette principale :

couper votre reste de pain en dés, écraser 1 gousse d'ail confit et mélanger bien les croûtons avec, arroser d'une cuillère à soupe de cette huile naturellement aromatisée à l'ail. poêler vos croûtons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
si vous n'avez pas d'ail confit, ce sera pour vos prochaines recettes car vous ne pourrez plus vous en passer ;-) alors, frottez vos croûtons avec de l'ail cru et procédez de la même manière.
éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, ajouter 2l d'eau froide et commencer la cuisson.
couper les courgettes en rondelles et les mettre dans la casserole 15mn après les pommes de terre, ajouter l’échalote et le bouillon cube.  laisser cuire 10mn.
vider un peu de jus cuisson dans un pichet et réserver. mixer. si le velouté est trop épais, rajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.
émietter le chèvre et l'incorporer au velouté, mixer encore. saler, poivrer. c'est prêt !
parsemer des petits croûtons, par gourmandise, j'ai aussi ajouter des petits lardons grillés, dans ce cas, attention de ne pas trop saler le velouté. dégustez cette jolie entrée!

gâteau praliné et mini cupcakes chocolat et crème d'oréo

un gâteau d'anniversaire pour ma grenouille d'amour! (ou un joli dessert)
elle aime les oréo, le praliné, le chocolat, la pâte d'amande, et les marshmallow, alors j'ai regroupé tout ça et j'en ai fait ce gâteau!
pour le gâteau praliné (fait sur la base du traditionnel gâteau au yaourt):
-  1 pot de yaourt
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/4 pot de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 150 gr de poulain dessert pralinoise  (fondu au micro-ondes 30s avec 2 cas d'eau)
bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, beurrer le moule et enfourner pour 35mn à 180°
pour les mini cupcakes :
- 50gr de poulain dessert pralinoise
- 50gr de chocolat noir à pâtisser
- 50gr de sucre en poudre
- 100gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincées de sel
- 1 œuf
- 75ml de lait
- 50 ml de beurre fondu
- 1/2 sachet de sucre vanillé
bien mélanger au robot tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène,
remplir le moule à mini cupcakes de pâte aux 2/3 et cuire 15mn à 200°
pour la déco :
- crème d'oréo
- mini marshmallow
- petites perles de sucre argentée
- pâte d'amande
- colorants alimentaire

quand les mini cupcakes sont froids, les couvrir de crème d'Oréo (trouvée en supermarché)
puis d'un petit marshmallow et de perles argentées, les piquer sur le gâteau à l'aide de pics en bois dissimulé sous le marshmallow.
j'ai utilisé la moitié de la pâte d'amande blanche pour faire la plaque et les oursons blancs, j'ai fait les yeux et le texte avec du chocolat fondu appliqué au pinceau très fin.
j'ai coloré l'autre moitié de la pâte d'amande en marron pour faire les oursons bruns le ruban et le nœud.
il a ensuite fallu placé 14 bougies sur ce gâteau! petit détail que j'avais un peu zappé! vous aurez beaucoup plus de place sur un gâteau rond mais j'avais égaré mon moule à manquer!
peu importe, on a réussi quand même!
bon anniversaire mon petit rayon de soleil!

   



 

terrine de foie gras aux poires

a préparer la veille
préchauffer le four à 120°
pour cette recette, il nous faut : 
- un foie gras frais d'environ 600gr
- 1 belle poire (j'ai pris une poire conférence)
- 3 cas de cognac
- sel poivre et piment d'Espelette
séparer les 2 lobes et dénerver. les saler et poivrer (généreusement) ajouter le piment d'Espelette.
réserver. 
peler les poires. 
faire cuire les fines tranches de poires avec un tout petit peu de beurre 2 à 3 mn dans une poêle. réserver.
remplir votre terrine avec les couches successives foie gras/poire. ne pas hésiter à recouper les lobes dans l'épaisseur pour une plus jolie présentation. tasser bien.
mettre au four pendant 1h10mn à 120°.
à la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10mn, puis verser la graisse dans un petit pot et réserver la.
découper un carton aux dimensions de la terrine que vous recouvrirez de papier alu, puis posez le sur le foie gras et mettre un poids dessus (un petit pot de confiture fait très bien l'affaire) placer au frais.
après 2h environ, enlever la presse, récupérer la graisse réservée dans le petit pot, et la verser sur le foie gras. (si elle a figée, la passer quelques secondes au micro-ondes).
remettre le foie gras au frais. patientez jusqu'au lendemain pour déguster.
un avant goût de fêtes avant les fêtes...
 

tarte fine aux cèpes

la photo n'est pas très jolie, mais le goût était divin, aussi, j'ai décidé de publier quand même la recette, même sans jolie photo, pour tous les amateurs de cèpes!
a essayer d'urgence ! en entrée ou en plat, peu importe.
pour cette tarte  fine aux cèpes il nous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 500 gr de cèpes (environ)
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- 20gr de beurre fondu  
et pour la farce :
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 tranches de jambon de parme
- 1 petit saint marcelin
- 5cl de crème liquide
préchauffer le four à 180°
faites revenir les échalotes, l'ail et le jambon de parme dans une poêle, faire fondre ensuite le saint Marcelin, et ajouter la crème liquide,  faites chauffer encore 2mn, puis mixer le tout.
ajouter un peu de poivre, mais surtout pas de sel. votre farce est prête. 
(ne faîtes pas comme moi, c'était tellement bon que je n'arrêtais pas de piocher dedans ! "arrêtes-toi" me répétait l'homme, "je vérifie l'assaisonnement" rétorquais-je  "ça fait juste 25 fois que tu vérifies, si ça continue, y'aura plus de farce" ne s’inquiétait pas pour ma ligne le bougre, mais bien pour son estomac ! )

couper les cèpes et les faire revenir à peine 5 mn dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. réserver.
étaler la pâte feuilletée sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
étaler la farce dessus en laissant un petit centimètre tout autour. 
(on voit bien qu'il en reste de la farce, faut pas exagérer!)

disposer les cèpes. badigeonner le tour de la tarte fine avec le beurre fondu, parsemer de parmesan.
enfournez pour 15 à 20 mn suivant votre four.
dégustez !
c'est un délice, promis !

filet de colin émulsion chorizo et purée panais-navet

pour cette recette de plat pour 2 personnes, il nous faut :
- 2 beaux filets de colin
- 10 petites tranches de chorizo fort
- 2 navets jaunes de bonne taille
- 1 panais
- une tasse à café de bouillon (j'ai utilisé du bouillon de légumes)
- un filet de citron
tout d'abord préparer la purée :
éplucher et couper en gros dés les navets et le panais, mettre dans une casserole et mouiller à hauteur.
saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de sucre.
laisser cuire sur feu moyen environ 15 à 20 mn.  mixer.
(petite astuce, si votre purée est trop liquide, ajouter un peu de purée mousseline en flocons)
mais pour éviter ce subterfuge, égoutter les légumes en gardant l'eau de cuisson, et en  ajouter petit à petit, ainsi qu'un beau filet d'huile d'olive et une noisette de beurre. réserver au chaud.
pour l'émulsion :
dans une casserole, faites chauffer la tasse de bouillon avec les tranches de chorizo, et 1 cas de jus de citron. cuire à feu vif pendant 5mn environ.
pendant ce temps, poêler les filets de colin avec un filet d'huile d'olive, et arroser de 2 cas de jus de citron.
reprendre le bouillon au chorizo, sortir les tranches de chorizo, les réserver pour la présentation, et mixer le bouillon maintenant bien coloré, une écume orangée se forme, vous pouvez maintenant dresser votre assiette et mettre l'écume sur le poisson et la purée.
servir aussitôt et dégustez ! 
mon émulsion chorizo est retombée le temps de sortir l'appareil photo, règler la lumière....ect... et j'avoue, j'avais trop faim..... me suis régalée! 

Coup de coeur : Foie gras bulles rosées et truffes noires

aujourd'hui, un gros coup de cœur pour un produit !
promis, je ne suis pas sponsorisée par cette marque, (pas assez connue pour ça !)
mais s'ils veulent que je teste leur nouveautés, suis d'accord ;-)
car je me suis vraiment régalé !

Il s'appelle "SECRET N°5" de Comtesse du Barry
il est au champagne rosé et aux truffes noires, et c'est une merveille !
pas donné, certes, environ 39€ les 200gr, mais vraiment, c'est délicieux.
j'avais fait un pain aux céréales, que j'ai toasté pour accompagné ce foie gras, et l'alliance était très réussie, mis à part le pain, ce foie gras se suffit à lui même.
par gourmandise, dans la cuillère, il y avait un sirop de liège qui va très bien aussi avec le foie gras, mais avec celui là, c'était superflu ! 
il vous reste juste à trouver une bonne excuse, quelque chose à fêter, la nouvelle cravate de votre homme, sa promotion, votre nouvelle paire d'escarpins, bref, vous trouverez bien quelque chose, pour courir acheter et déguster ce petit bijou !
bon week-end à tous et toutes,