dimanche 28 avril 2013

petite salade façon thaï au magret de canard

petite salade fraîcheur façon Thaï, que j'ai improvisée pour faire quelque chose avec les restes d'un beau magret de canard et de haricots verts. recette expresse !
rien ne se perd ! je suis une adepte de la cuisine du placard, et de l'art d’accommoder les restes, tout d'abord parce que je déteste jeter, et de plus, ça permet de faire travailler son imagination, sa créativité et de varier les mets.
alors voici les ingrédients pour cette petite salade :
- tranches de magret de canard cuit et froid
- quelques haricots verts cuits et froids
- tomates cerises
- pousses de soja fraîches
- feuilles d'épinards (ou salade)
- vermicelle de riz cuit et froid
le plus important étant l'assaisonnement
- 2 cas d'huile de sésame toastée
- 1 cas de sauce pour nems
- 1 cac de sauce soja sucrée
- 1 cac de vinaigre de riz
- sel, poivre, un peu de piment doux
voilà, c'est prêt, ultra rapide le petit voyage en Asie !
bon dimanche !
 

mardi 23 avril 2013

lemon curd

d'après la recette originale trouvée dans le magazine "Papilles" N°11 d'avril mai 2013, j'ai réalisé ce lemon curd ou crème de citrons j'en fais depuis longtemps, à ma sauce, comme d'habitude, mais cette fois-ci, j'ai décidé de respecter à la lettre, ou presque, la recette originale. et effectivement, c'est vraiment délicieux.
pour info, c'est l'appareil de la tarte aux citrons !
ingrédients :
- 200 gr de jus de citron non traités (3 ou 4 citrons)
- 130 gr de beurre doux
- 3 œufs
- 200 gr de sucre
lavez les citrons et zestez-les, pressez-les.
faire blanchir les œufs avec le sucre,  ajouter le jus des citrons ainsi que les zestes.
dans la recette originale, avec laquelle j'ai encore pris un peu de liberté, ;-) on parle de faire chauffer au bain-marie, mais j'ai fait cuire dans une casserole à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le fouet laisse des sillons.
lorsque la crème est assez épaisse, stopper la cuisson, laissez tiédir à 40°, incorporer le beurre en morceaux.
émulsionner au mixeur. et ça c'est une super astuce, car avec le mixeur, la crème double quasiment de volume, on obtient donc 2 pots au lieu d'1 lorsque qu'elle n'est pas émulsionnée !
et quand vous aurez goûté, vous verrez qu'il vaut mieux en avoir 2 pots !
peut accompagner un dessert, se manger avec un bon pain d'épices, voir ma recette :
 http://couleursalee.blogspot.fr/2013/01/pain-depices-au-miel-et-zestes-doranges.htm
a vous de jouer !

samedi 13 avril 2013

salade de riz sauvage aux moules, calamars, chorizo et radis roses

parce qu'il fait 23° ce matin sur la terrasse, et qu'il va être très agréable de déjeuner dehors, alors une petite salade fraîcheur s'impose !
en plat ou en entrée, cette petite salade est complète,
comme d'habitude, j'ai été inspirée par mes placards, frigo et congèl, pour faire cette petite salade.
ingrédients :
- 300 gr de riz sauvage cuit
- une dizaine de radis
- 100 gr de haricots plats
- 1/2 oignon rouge 1/2 oignon blanc
- 1/4 de chorizo coupé en dés
moules (surgelées pour moi, très pratique, on en sort la quantité souhaitée)
calamars (idem ci-dessus)
- le jus d'un demi citron
- huile d'olive, vinaigre de mandarine, sel, poivre
vous avez déjà fait cuire votre riz, il est rincé et froid. les moules décongèlent à température ambiante, séparez les bien pour que ce soit plus rapide. blanchir 2mn les calamars et les haricots plats dans une eau bouillante salée et citronnée. égouttez et réservez.
dans une poêle, faites suer le 1/2 oignon blanc, ajouter les haricots plats puis les calamars, faites cuire environ 3 à 4 mn. réserver.
quand c'est refroidi, ajouter les au riz, avec l'oignon rouge, les moules, les dés de chorizo, les radis coupés en lamelles, le jus de citron et l'assaisonnement, goûter, rectifier si nécessaire. et réserver au frais au moins une heure avant de déguster.
le piquant est amené par le chorizo, le croquant par les radis, un vrai délice !
très bon week-end à toutes et tous !     

mercredi 10 avril 2013

palmito au pesto rouge

petite recette expresse pour l'apéritif !
réalisée avec des restes, dans la catégorie "recette du placard", vous pouvez réaliser ces petits palmitos avec
une tapenade noire ou verte, un pesto vert, un caviar d'aubergine.....
ingrédients :
- pâte feuilletée, (pour moi c'était des restes de pâte feuilletée que j'ai retravaillé)
- 6 tomates séchées
- 2 gousses d'ail
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 cas de concentré de tomate
- 1 cas de pignons de pin
- sel poivre et piment d'espelette
préchauffer le four à 180°
abaisser votre pâton en un grand rectangle d'environ 25 cm par 12;
mixer tout le reste des ingrédients en purée, et tartiner entièrement la pâte avec cette préparation.
rouler la pâte des côtés les plus larges, afin qu'ils se rejoignent. vous obtenez un long boudin de 25 cm.
désolée, j'ai zappé de faire une photo !
filmer et mettre ce boudin au congélateur pour 15 mn.
quand il a bien durci, couper en tronçons de 0.5 cm
les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pour 15 minutes.
déguster !
vous pouvez aussi les congeler, et les passer ensuite 10 mn au four pour un apéritif improvisé.
pour cela il faudra les congeler à plat et séparés les uns des autres, quand ils sont congelés, vous pouvez les mettre en sac, ainsi, ils ne colleront pas entre eux.
à très bientôt !

mardi 9 avril 2013

soufflé au fromage de ma grand-mère

voici une traditionnelle recette de grand-mère, de MA grand-mère !
à déguster en entrée ou en plat, avec une bonne salade de roquette, ce soufflé au fromage est un délice!
les ingrédients pour ce soufflé :
- 5 beaux œufs
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 50 cl de lait
- 250 gr d'emmental râpé
préchauffer le four à 185°
séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. réserver les jaunes.
préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger bien, ajouter le lait, et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse. assaisonner généreusement de sel, poivre et noix de muscade, et ajouter tout le gruyère, bien  mélanger et laisser tiédir.
ajouter ensuite les jaunes d’œufs, mélanger.
mélanger ensuite cette préparation aux blancs montés sans casser les blancs.
beurrer très proprement le moule de bas en haut, toute la réussite du soufflé dépend de cette étape,
verser votre préparation dans le moule sans en mettre sur les bords, enfourner pour 40 minutes.
déguster immédiatement !
à bientôt !


mercredi 3 avril 2013

champignons farcis aux cèpes et à la brousse

voici une petite recette inventée hier soir, peut se servir en entrée ou en plat.
la base de mes champignons farcis est très simple, et marche pour tous les autres petits farcis :
du riz et de la viande hachée, après, j'improvise suivant le contenu de mon frigo ou de mon congélateur!
ingrédients :
- 8 gros champignons de Paris
- 300 gr de riz cuit
- 1 gros oignon émincé
- 200 gr de brousse
- 300 gr de viande hachée
- 50 gr de copeaux de parmesan
- 100 gr de cèpes (les miens étaient surgelés, de chez Picard)
préchauffer le four à 180°
évider les gros champignons, et émincer les pieds et réserver.
mettre les champignons évidés dans un plat à four légèrement huilé.
dans une poêle, faire revenir l'oignon, la viande hachée, les pieds émincés,et les cèpes.
ajouter ensuite la brousse, mélanger, assaisonner généreusement.
ajouter ensuite le riz cuit. mélanger votre préparation. remplir copieusement les champignons de cette farce,
parsemer des copeaux de parmesan, et enfourner pour 20 minutes.
vous n'avez plus qu'à déguster avec une bonne salade!
à très bientôt !