mercredi 18 décembre 2013

parmentier de canard aux marrons et raisins qui aurait du être aussi au foie gras !

voici une version un peu plus festive du parmentier de canard. mes enfants, enfin, mes 2 ados, sont fans depuis tout petits de mon parmentier de canard, hier soir ils étaient septiques pendant la préparation. "pourquoi tu veux rajouter des trucs ? y'a besoin de rien d'autre, ça va gâcher"....ect.....
mais une fois servi, ce parmentier de fêtes à fait un tabac ! un plat facile à adopter pour un  noël économique.
la prochaine fois, je rajouterai les petits dés de foie gras, que j'ai oublié de mettre hier soir !
vous pouvez faire des portions individuelles comme sur la photo, ou une version familiale, dans un grand plat à gratin.
les ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg5 de pommes de terre à purée
- 3 ou 4 cuisses de canard confit émiettées.
- 300 gr de marrons
- 50 gr de raisins secs (à laisser gonfler dans le cognac environ 15mn)
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cas de graisse de canard, (récupérée des cuisses) facultatif mais délicieux !
tout d'abord, préparer l'écrasé de pommes de terre. éplucher et couper les pdt en gros cubes, les mettre à l'eau froide avec le bouillon cube.
laisser cuire 25 mn à couvert.
pendant ce temps, égoutter les marrons et les raisins,

et les mettre à chauffer à feu tout doux, à peine 5mn avec une cuillère de crème fraîche. puis écraser grossièrement, il faut qu'il reste de la mâche.
égoutter les pdt, mais pas complètement, réserver un peu de bouillon pour mouiller la purée.
ajouter une grosse cuillère de crème fraîche épaisse et les 3 cas de graisse de canard.
écraser à la fourchette ou au presse purée. mouiller avec le bouillon si elle est trop compacte.
une fois que vous aurez émietté le canard,
il ne reste plus qu'à monter les couches, à votre convenance, purée, canard, re-purée, canard, marrons-raisins, et si vous n'oubliez pas le foie gras, comme moi, rajouter le en dés à l'écrasé de marrons-raisins !
parsemer de chapelure, et enfourner pour 15 mn en version individuelle, et 25 mn en version familiale. délicieux avec une salade de roquette.
à demain !

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