mardi 16 décembre 2014

Noël 2014

déjà Noël ????? pas possible ! je n'ai pas vu  le temps passer!
alors vite, à mes cahiers pour vous trouver de nouvelles recettes pour ce Noël, en attendant, un petit récap de quelques recettes de Noël dernier qui pourraient vous inspirer... et vous donner l'eau à la bouche !
                     
les mini éclairs au saumon fumé, c'est par ici :
http://couleursalee.blogspot.fr/2013/12/mes-petits-eclairs-saumon-mascarpone.html


                                                      
la terrine de foie gras aux poires, c'est par là :
http://couleursalee.blogspot.fr/2012/11/terrine-de-foie-gras-aux-poires.html



                               
pour les petits toasts au pain noir à l'encre de seiche et au saumon cliquez dessous :
http://couleursalee.blogspot.fr/2014/08/pain-noir-lencre-de-seiche.html



                      
magret de canard séché maison au cognac et poivre, c'est là :
http://couleursalee.blogspot.fr/2013/12/magret-de-canard-seche-maison-au-cognac.html



                      
un bon pavé de cerf sauce foie gras ? allez, par là :
http://couleursalee.blogspot.fr/2013/12/paves-de-cerf-sauce-foie-gras-et-ses.html



                       
un super magret de canard au caramel d'agrumes, passez par ici :
http://couleursalee.blogspot.fr/2013/12/magret-de-canard-au-caramel-dagrumes-et.html



                                           
et pour un rôti de kangourou fumé au foin, passez par là :
http://couleursalee.blogspot.fr/2014/01/roti-de-kangourou-fume-au-foin-et-sa.html

j'espère que ce petit récap vous aura inspiré, je fonce faire les courses, gibiers, foie gras et j'en passe.... pour les desserts, je vous laisse aller voir des spécialistes, moi, c'est le salé !
(et surtout, le sucré, je suis nulle.... :-(
et je reviens très vite avec de nouvelles créations, si si, c'est promis ;-)

jeudi 21 août 2014

pain noir à l'encre de seiche

voici mon pain noir à l'encre de seiche, après plusieurs tentatives, j'ai trouvé les bons dosages pour le réussir ! je m'en suis servi pour faire de jolis petits canapés, mini sandwichs au saumon fumé fromage ail et fines herbes.
 ce pain à l'encre de seiche à l'avantage d'être aussi très esthétique ! idéal avec des fruits de mer avec sa petite pointe de sucre qui amène beaucoup d'originalité.
voici la recette en MAP pour ce pain noir
ingrédients, à mettre dans l'ordre :
-1 œuf
- 40 gr de beurre en petits morceaux
- 2 petits sachets d'encre de seiche
- 40 gr de sucre glace
- 270 ml de lait
- 1 cac de sel de Guérande
- 360 gr de farine type 55
- 100 gr de farine multi céréales
- 8 gr de levure sèche
mettre sur programme "pain sucré" 750 gr
ce pain serait idéal en pain surprise, car avec un couteau sans dents j'arrive à le couper très facilement, et à faire de belles tranches qui ne se déchirent pas. à préparer la veille.
bien à vous,
et à bientôt pour une nouvelle recette !

vendredi 27 juin 2014

mes confitures maison


les petites confitures maison que
vous pourrez déguster au petit déjeuner
si vous venez séjourner chez moi !
je cueille je cueille je cueille............!!!!!!!!!!!
groseilles rouges, blanches, framboises, fraises des bois, rhubarbe, gelée de pommes au cidre et calvados, et bientôt cassis, ma préférée ;-) et mirabelles miam !
 
à bientôt
Christelle

lundi 12 mai 2014

encornets farcis

mes encornets farcis.
je sais que je n'ai pas beaucoup posté ces temps ci, mais j'ai été très occupée avec les travaux de mon gîte dans lequel vous pouvez désormais séjourner et y prendre des cours de cuisine !
me revoici donc avec une recette à ma façon, mes calamars farcis et riz à la tomate.
pour se faire, il vous faut :
- 8 beaux encornets (les miens étaient surgelés)
- 250 gr de riz basmati
- 500 gr de purée de tomates
- 2 beaux oignons jaunes
- 1 verre de vin blanc
- 1 échalote
- 2 belles gousses d'ail
- 300 gr de viande hachée (j'ai utilisé du porc et bœuf en tant pour tant)
- piment d'Espelette sel et poivre et un bouillon cube
faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, égoutter,  rincer rapidement et réserver.
préparer un court bouillon, quand il est à ébullition, plonger les encornets encore congelés dedans, et laisser cuire 8mn, égoutter et rincer aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. réserver.
pour la farce, émincer les oignons, l'échalote et l'ail. faire revenir le tout dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, faire cuire environ 8 mn, assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette (une bonne cuillère à café). mouiller avec 1/2 verre de vin blanc.

puis ajouter 1 verre de purée de tomates. couper le feu et ajouter 2 verres de riz cuit. le reste du riz sera servi en garniture.
farcir les calamars avec cette préparation et les fermer avec un pic en bois.
dans une cocotte en fonte, mettre tout le reste de la purée de tomates, 1/2 verre de vin blanc, 1 verre d'eau et un bouillon cube, chauffer à feu doux.
quand c'est bien chaud, mettre délicatement les encornets farcis et laisser cuire à feu doux 40 mn en les retournant délicatement 3 à 4 fois.
réchauffer le riz, l'arroser de la sauce tomate, dresser l'assiette avec l'encornet et une belle quenelle de riz à la tomate, décorer de 2 beaux brins de ciboulette, et voici un joli petit plat.
a vous de jouer,
bon appétit ! et à très bientôt, promis !

mercredi 19 février 2014

tarte andouille endives et pommes

une petite impro réussie, ma tarte très normande à l'andouille de Vire, aux endives et aux pommes.
pour un petit plat vite fait à servir avec une salade assaisonnée de vinaigre de cidre.
pour cette  tarte, il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 3 belles endives
- 2  pommes
- 150 gr d'andouille de Vire
- 4 cas de crème fraîche épaisse
- 1 cas de moutarde
faire revenir les endives et les pommes dans une poêle avec une noix de beurre,
préchauffer le four à 180°
couper l'andouille en dés

préparer l'appareil : dans un saladier casser 3 œufs, ajouter la crème fraîche, la moutarde, saler, poivrer, bien mélanger.  
foncer le moule avec la pâte feuilletée, ajouter la poêlée d'endives et pommes
ajouter ensuite l'appareil et parsemer de gruyère.
enfourner pour 35mn.
déguster !
à bientôt !

mercredi 5 février 2014

rôti de porc aux rutabagas deux pommes et cidre

voici ma dernière petite création, un rôti de porc aux rutabagas et aux deux pommes.
un vrai régal ! un petit goût de sucré-salé, un bonne dose de Normandie, et un légume ancien à découvrir. a vous de tester, vous ne regretterez pas c'est promis !
il vous faut :
- 1 rôti de porc
- 5 rutabagas
- 5 pommes de terre
- 2 pommes
- 1 verre de cidre 25cl
- 1 oignon
- 1 kub
éplucher les légumes, faire revenir le rôti de porc dans une cocotte avec une noix de beurre et l'oignon émincé, il faut obtenir une belle coloration. déglacer ensuite avec le verre de cidre, décoller les sucs avec une spatule en bois. ajouter ensuite 50 cl d'eau, le bouillon cube, les rutabagas et pommes de terre coupés en gros quartiers, et les pommes coupées en gros dés.
couvrir et laisser mijoter 1h 15 à feu moyen. la sauce va réduire, il faut surveiller pour que tout ne s'évapore pas et que ça n'attache pas. les dés de pommes vont fondre et épaissir la sauce,
un délice !
couper le rôti en tranche, mettre ces tranches dans la cocotte et les laisser s'imprégner de sauce pendant 5 bonnes minutes, vous n'avez plus qu'à dresser et déguster. les légumes anciens méritent d'être cuisinés, ça change du quotidien.
et voilà un joli petit plat d'hiver,
à bientôt !

mardi 28 janvier 2014

petite terrine Normande aux pommes pavé d'auge et Calvados

ma petite terrine Normande aux pommes pavé d'Auge et Calvados. encore une de mes petites "recettes du placard" inventée hier, et comme réussie, aujourd'hui sur le blog. il me restait un demi pavé d'auge, abandonné puis retrouvé dans le bas du frigo.... dans le congèl, du haché de porc, et dans la bannette à fruits quelques jolies pommes. il n'y avait plus qu'à !
pour la réaliser, il vous faut :
- 500 gr de haché de porc
- 1 belle pomme 1 moitié coupée en petits dés, l'autre moitié en lamelles
- 1 œuf
- 2 tranches de brioche imbibées de lait tiède (ou pain de mie si pas de brioche)
- 1/2 pavé d'auge coupé en dés
- 2 bouchons de calvados
- 1 cas rase de poivre fumé
- 1 cac de fleur de sel
- 1 cas de moutarde
- 4 petits oignons nouveaux hachés
préchauffer le four à 180°
dans un saladier, mettre les pommes en dés, le pavé d'auge en dés,
ajouter ensuite tout le reste des ingrédients, et mélanger bien.
mettre la préparation dans une terrine, puis couvrir avec les lamelles de pommes joliment disposées.
finir de couvrir de pommes,
enfourner pour 50mn à 180°, puis 15mn à 170°
préparer ensuite une gelée sauce madère, suivant les instructions du fabricant, (rayon bouillons cubes)
et verser sur la terrine,
réserver au frais et attendre minimum 24 h avant de déguster cette petite terrine.
à bientôt !




   

vendredi 24 janvier 2014

cigares de canard confit au chèvre et mirabelles

ma petite création du jour, des petits cigares de canard confit au chèvre et mirabelles, pour les amateurs de sucré-salé, un vrai régal ! à vous d'essayer ! peut se servir en apéritif, en entrée ou encore en plat principal.
il vous faut pour 10 cigares,
- 5 feuilles de filo coupées en deux dans la longueur
- 2 cuisses de canard confit
- 200 gr de chèvre frais
- 200 gr de mirabelles coupées en dés (mirabelles surgelées picard délicieuses)
commencer par "dépicher" les cuisses de canard confit, mettre dans un saladier, ajouter le chèvre,
les mirabelles....... me suis retenue de ne pas tout manger !
les couper en dés et mélanger avec le canard et le chèvre.
préchauffer le four à 200° et découper les feuilles de filo en 2
mettre la préparation sur la feuille de filo, et rouler
et ainsi de suite...........
huiler les cigares au pinceau et
enfourner pour 12 à 15 minutes, il faut que ce soit bien doré pour être bien croustillant.
il ne reste plus qu'à déguster sans attendre....
régalez vous,
à bientôt !

jeudi 23 janvier 2014

rôti de porc aux petits légumes d'hiver

rôti de porc aux petits  légumes d'hiver et sa sauce crème et moutarde, je fais souvent du rôti de porc à la provençale, ou du rôti de porc au lait, j'avais envie de changer un peu, dans le frigo : des carottes, du chou, des petits navets, et des lardons, voilà comment l'idée m'est venue.
petit plat économique et de saison, avec des petits accents de pot au feu, me suis régalée !
les ingrédients :
- 1 rôti de porc
- 4 grosses carottes
- 1/4 de chou
- 4 petits navets
- 2 poireaux
- 2 bouillon saveur pot au feu
- 150 gr de petits lardons
- 2 cas de crème fraîche
- 1 cas de moutarde
tout d'abord, faire revenir le rôti pour qu'il soit bien coloré, avec les poireaux coupés en rondelles, les lardons, et une noix de beurre.
ajouter ensuite les carottes en rondelles, les petits navets coupés en 4, le chou,
mouiller au 3/4 avec de l'eau et mettre les 2 bouillons cubes, couvrir et laisser mijoter une heure à feu moyen.
au bout d'une heure, ajouter 1 grosse cuillère à soupe de moutarde, et 2 grosses de crème fraîche,
remettre à chauffer 5 mn. sortir le rôti, et couper le nombre de tranches nécessaires, les remettre dans la cocotte jusqu'au moment de servir, réserver au chaud.
dresser ensuite, et déguster ce petit rôti de porc très moelleux.
un petit plat de tous les jours pour se réchauffer les froides soirées d'hiver....
à bientôt !

mercredi 22 janvier 2014

parmentier de canard aux deux purées, topinambours et pommes de terre


voici mon Parmentier de canard aux deux purées, topinambours et pommes de terre,
le parmentier de canard c'est un classique, mais avec une purée de topinambours, c'est un peu plus original et vraiment très bon, j'ai encore sauvé in-extremis la dernière part de ce petit plat pour ma photo !
30 mn de préparation et 30 de cuisson, pas compliqué du tout, alors à vous de jouer !
les ingrédients :
- 4 cuisses de canard confit
- 1 kg de topinambours
- 1 kg de pommes de terre
- 150 gr d'emmental râpé
- 2 bouillons cubes
pour accompagner, les petites sucrines se marient très bien avec le Parmentier.
tout d'abord, éplucher les pommes de terre et les topinambours, les mettre à cuire à l'eau froide avec dans chaque casserole un bouillon cube.

laisser cuire 25 mn
dégraisser les cuisses en les réchauffant, puis "dépicher" les, et réserver la viande dans un saladier.
quand les pommes de terre et les topinambours sont cuits, égoutter les et écraser les séparément, ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche dans chaque purée. préchauffer le four à 180°
 commencer le montage du plat, mettre l'écrasé de pommes de terre au fond, puis le confit de canard,
ajouter ensuite l'écrasé de topinambours,
puis l'emmental râpé,
enfourner pour 30 mn à 180° et déguster !
bonne journée à toutes et tous ! à bientôt et merci de votre fidélité !